20 de ani
Atâția ani au trecut de când fiul meu, iubitor de papanași, m-a rugat să-i prepar acasă!
Le-a prins gustul la mine la serviciu, adică la școală. A venit o dată, într-o vară, între două antrenamente de polo pe apă pe care le făcea la ștrandul Tineretului, și l-am lăsat la bucătăria școală la domnul Mușat, instructorul de la bucătărie, maestru în artă culinară, pentru că aveam ore. Cert e că domnului Mușat îi plăceau copiii, fiul meu era ca peștele în apă printre viitorii bucătari, i-a dat și lui o tigaie și a făcut clătite, dar el era deja expert de acasă, că-l învățasem să arunce clătita și s-o învârtă în aer. S-a distrat așa de mult, că după această experiență mi-a spus că vrea să se facă maestru bucătar :D. În fine, atunci a mâncat și papanași, pentru că era modulul de dulciuri de bucătărie. Apoi a fost răsfățat cu papanași de Mariana, la Breaza, apoi de Petronela la Vatra Dornei…unde mergeam întreba întâi dacă se fac papanași, apoi se așeza la masă.
M-a chestionat de rețetă, m-a rugat să-i fac, ori să-l las pe el să facă…nimic, nada!
Rețeta
După 20 de ani…ca în romanul lui Alexandre Dumas, iată-mă suflecându-mi mânecile (e drept că și eu făceam o pauză de la ecranul laptopului) să fac papanași, pentru că aveam brânză proaspătă de vaci de la Covalact, smântână fermentată de la Covalact, și ce mai are omul prin casă, adică făină, ouă, zahăr, esențe de rom, coajă de lămâie rasă, bicarbonat și desigur, ulei. Dulceața de vișine e făcută astă vară din vișinele de la Livada! De ce am ales brânza și smântâna de la Covalact? Pentru îmi place brandul iar colisajul este optim! Nu este nimic risipit!
Râdem-glumim, dar rețeta este următoare, pentru 6 papanași, pentru că e un desert care trebuie mâncat cald, imediat după ce a fost prăjit, nu foarte des și obligatoriu cu porția de sport ca garnitură :D!
| Materii prime | UM | Cantitate pentru 6 porții x 250 g/porție |
| Brânză grasă vaci, 6% grăsime, Covalact | kg | 0,200 |
| Ouă L | buc | 1 |
| Făină | kg | 0,300 + 50 g pentru modelare |
| Bicarbonat de sodiu | kg | 0,001 (un vârf de cuțit) |
| Sare | kg | 0,002 |
| Esență rom | l | 0,005 |
| Coajă rasă de lămâie | kg | 0,01 (o linguriță de cafea) |
| Zahăr brun | kg | 0,025 (o lingură) |
| Ulei de floarea soarelui | l | 0,500 |
| Smântână fermentată, 25%, Covalact | kg | 0,100 |
| Dulceață de vișine | kg | 0,250 |
| Zahăr pudră (opțional) | kg | 0,010 |
Mod de preparare:
Se adaugă peste brânza de vaci oul, sarea, esența de rom, zahărul brun și coaja rasă de lămâie, apoi făina cernută împreună cu bicarbonatul de sodiu. Se frământă o până când s-a încorporat toată făina. Compoziția trebuie să fie de consistența unui aluat de pâine, ușor lipicioasă, suficient cât să poată fi modelat. Cantitatea de făină poate varia, în funcție de umiditatea brânzei. Se acoperă cu film alimentar și se lasă la odihnă, pe masă, circa 3 de minute.
Se pudrează blatul de lucru cu făină, se modelează un fitil cilindric de circa 5 cm grosime, care se taie în 6 discuri, de circa 1,5 cm grosime.
Se întoarce fiecare disc pe blatul de lucru, în mijloc se face o gaură cu degetul arătător, și se rotește pe blatul de lucru pentru a-i da forma rotundă. Restul compoziției se împarte în 6 părți egale, din care se modelează bilele. Uleiul se încălzește la 180 C, se prăjesc bilele și papanașii timp de 2 – 3 minute pe fiecare parte, se scot din baia de ulei cu ajutorul unei strecurători și se scurg pe hârtie prosop. Cât sunt fierbinți se pudrează cu zahăr farin.
Se aranjează papanașul cu bila pe farfurie, cu smântână și dulceață și se mănâncă cu cei dragi! Fotografia este a Onuței, care are mereu răbdare și ochi artistic să-mi imortalizeze creațiile culinare!
De ce am așteptat 20 de ani când…
tot procesul durează 45 de minute? Miroase toată bucătăria, casa, blocul și hainele pe care trebuie să le pui la spălat, că nu iese mirosul doar dacă le scoți la aerisit! Este, totuși, un desert, nu teoria relativității!
Declarația nutrițională pentru o porție de 250 g: Valoare energetică – 798 kJ / 190 kcal, grăsimi 6 g, din care acizi grași saturați 2 g, zaharuri 16 g, sare 0,2 g
Pasiunea, fără fundament educațional solid, fără încercări cu reușite sau eșecuri, este imposibil de gestionat!
Sunt autoarea a trei cărți: Manualul practic al bucătarului (2006), Cartea bucătarului profesionist (2016) și Cartea cofetarului patiser (2018), co-autor la alte două, am experiență în managementul educațional, am proiectat câteva bucătării profesionale, am implementat câteva proceduri operaționale pentru bucătării, fac etichete nutriționale și susțin cursuri profesionale.
Totul pornește de la educație!
