Preparatul se execută pentru o porţie, după care, pentru a verifica reproductibilitatea, se va executa pentru 10 porţii. Este posibil ca prin multiplicarea cu 10 (pentru 10 porţii) a cantităţilor din reţeta pentru o porţie, produsul să nu mai fie acelaşi, astfel încât să se facă ajustările cuvenite (de regulă în minus). Practica în redactarea reţetelor a demonstrat că factorul de multiplicare de o porţie la 10 porţii este 9,81 şi nu 10. Trebuie menţionat că de acest lucru depinde stabilirea costului de bază al unei reţete (food cost). O serie succesivă de determinări pentru aceeaşi materie primă va aduce rezultate egale sau diferite, pentru că materia primă are caracteristici variabile, chiar şi când provine de la acelaşi furnizor.
Împreună cu bucătarul, consultantul redactează rețeta, efectuează calculele de preț de cost pe baza facturilor de achiziție și a prețului mediu ponderat și transpune în format scris rețeta atât în programul de gestiune al unității cât și pentru uzul bucătarilor.
Pentru a oferi cea mai bună experiență, folosim tehnologii, cum ar fi cookie-uri, pentru a stoca și/sau accesa informațiile despre dispozitive. Consimțământul pentru aceste tehnologii ne permite să procesăm date, cum ar fi comportamentul de navigare sau ID-uri unice pe acest site. Dacă nu îți dai consimțământul sau îți retragi consimțământul dat poate avea afecte negative asupra unor anumite funcționalități și funcții.
Funcționale
Mereu activ
Stocarea tehnică sau accesul este strict necesară în scopul legitim de a permite utilizarea unui anumit serviciu cerut în mod explicit de către un abonat sau un utilizator sau în scopul exclusiv de a executa transmiterea unei comunicări printr-o rețea de comunicații electronice.
Preferințe
Stocarea tehnică sau accesul este necesară în scop legitim pentru stocarea preferințelor care nu sunt cerute de abonat sau utilizator.
Statistici
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.Stocarea tehnică sau accesul care sunt utilizate exclusiv în scopuri statistice anonime. Fără o citație, conformitatea voluntară din partea Furnizorului tău de servicii de internet sau înregistrările suplimentare de la o terță parte, informațiile stocate sau preluate numai în acest scop nu pot fi utilizate de obicei pentru a te identifica.
Marketing
Stocarea tehnică sau accesul este necesară pentru a crea profiluri de utilizator la care trimitem publicitate sau pentru a urmări utilizatorul pe un site web sau pe mai multe site-uri web în scopuri de marketing similare.
