Margarina noastră cea de toate zilele La mai bine de 150 (1869) de ani de la descoperirea margarinei, un înlocuitor al untului care să aibă o bună conservabilitate, să fie tartinabil și bogat caloric, acest produs continuă să fie demonizat și incriminat. Nu sunt avocatul margarinei și orice inginer tehnolog de industrie alimentară înțelege diferențele…
E chimie, dar e și fizică! Atât în gastronomia de acasă, cât și în cea profesională, succesul unei rețete nu depinde doar de calitatea ingredientelor, ci și de ordinea în care acestea sunt integrate în procesul tehnologic. Fiecare ingredient cântărit, măsurat sau dozat își are momentul său bine definit, iar această succesiune nu este întâmplătoare,…
Oul – alimentul ideal Oul este considerat, de secole, unul dintre cele mai valoroase și complete alimente datorită compoziției sale nutritive și versatilității tehnologice. În limbajul curent, termenul „ou” desemnează, în mod obișnuit, oul provenit de la găina domestică – Gallus gallus domesticus –, în timp ce ouăle provenite de la alte specii sunt identificate…
Acum doi ani am încercat să scriu o carte despre mituri în bucătărie! Între timp au apărut câteva lucrări, care ating cumva subiectul, însă în treizeci de ani de experiență în domeniul gastronomic s-au strâns atâtea întrebări, încât sunt sigură că subiectele sunt inepuizabile, fără a se suprapune, ca și explicațiile! Așadar, o întâmplare recentă…
Context: Într-o după-amiază liniștită, bucătăria spitalului de pediatrie din Ploiești părea locul perfect pentru ceva simplu: un pandișpan pufos, cu vișine. Nimic complicat. Nimic riscant. Doar ingrediente obișnuite și un pic de răbdare. Nu mă feresc să relatez întâmplarea, pentru că și celor mai experimentați li se poate întâmpla! Ouăle s-au transformat în spumă, zahărul…
Influența adaosurilor vegetale și a concentrației de sare asupra microflorei din legumele lacto-fermentate și implicațiile asupra microbiomului intestinal și a metabolismului uman Autor: Dr. ing. Gabriela Berechet – Director general Gabriela Berechet Consulting SRL Rezumat Fermentarea lactică a legumelor este un proces complex reglat de concentrația de sare, temperatura de fermentare, compoziția substratului vegetal și adaosurile…
Reiau tema legată de tehnologiile alimentare, de etichetarea produselor alimentare și de fobii, temă care este recurentă pe blogul acesta, cu mici variații în zona tehnologiilor culinare. Într-un articol precedent am încercat să clarific câteva aspecte care să ajute consumatorul să aleagă cu celeritate produsele alimentare, citind și înțelegând eticheta produsului alimentar. O vizită la…
Băuturile fermentate ne-lactate sunt reconsiderate în promovarea rolului lor probiotic și prebiotic Leguminoasele, cerealele, pseudo-cerealele, fructele și legumele sunt reconsiderate din ce în ce mai mult ca medii fericite de transport a probioticelor, prebioticelor și a altor compuși activi către microflora intestinală, în concentrații care le justifică beneficiile în alimentația omului modern. Echipa de cercetători…
În cinstea zilei de 1 Mai, ziua când tot românul onorează sărbătoarea cu prima ieșire la grătar, cu primul mititel fript, dacă vremea e bună, dacă nu sunt restricții de ieșit din casă, ca în aceste vremuri, mi-a amintit Facebook că acum un an răspundeam unui articol publicat de Cosmin Dragomir în legătură cu bicarbonatul…
În această perioadă, se alimentează în spațiul public o adevărată psihoză față de ambalajele produselor alimentare și teama de a nu se infecta cu virusul Covid-19. Mulți sfertodocți ies pe diferite canale de comunicare și avertizează cu ton alarmist asupra MARELUI pericol de contaminare prin ambalajele produselor alimentare ori chiar prin alimente. Acesta este motivul…