Când am scris Cartea cofetarului patiser, m-am gândit să aloc un întreg capitol preparării pâinii. Aluatul dospit este slăbiciunea mea, că-i obținut prin fermentare directă ori indirectă, că-i cu maia ori cu drojdie instant ori cu drojdie comprimată, consistența aluatului, plasticitatea lui, mirosul, ca să nu mai spun de aroma după coacere…ce mai, pentru mine,…
Anul trecut, la Congresul român de nutriție organizat de Fitness Scandinavia la hotel Ramada Plazza din București, am prezentat această lucrare în fața unei audiențe care a rezistat caniculei lunii august și mai ales finalului sesiunilor de comunicări științifice care au început la ora 9 dimineața și s-au încheiat la ora 18.00. Ajutoarele au fost…
Acum vreo 7 ani dădeam consultanță unui mic fast-food deschis de doi asociați a căror experiență anterioară în domeniul horeca era nulă, unul venind din zona comerțului de cafea, celălalt din zona transportului de mărfuri cu TIR-ul. Nici nu se punea problema să fac aceste lipii, cunoscute și sub numele de pita-bread, pentru că spațiul…
Nu este o noutate că-mi place mult aluatul dospit, pe care încerc să-l fac ori de câte ori am ocazia. Nu este, de asemenea, o noutate că învăț de la toți, pentru că frumusețea profesiei de formator este că transferul este bi-direcțional, atât de energie cât și de cunoștințe, Acum câteva zile l-am văzut pe…
Băuturile fermentate ne-lactate sunt reconsiderate în promovarea rolului lor probiotic și prebiotic Leguminoasele, cerealele, pseudo-cerealele, fructele și legumele sunt reconsiderate din ce în ce mai mult ca medii fericite de transport a probioticelor, prebioticelor și a altor compuși activi către microflora intestinală, în concentrații care le justifică beneficiile în alimentația omului modern. Echipa de cercetători…
În cinstea zilei de 1 Mai, ziua când tot românul onorează sărbătoarea cu prima ieșire la grătar, cu primul mititel fript, dacă vremea e bună, dacă nu sunt restricții de ieșit din casă, ca în aceste vremuri, mi-a amintit Facebook că acum un an răspundeam unui articol publicat de Cosmin Dragomir în legătură cu bicarbonatul…
În această perioadă, se alimentează în spațiul public o adevărată psihoză față de ambalajele produselor alimentare și teama de a nu se infecta cu virusul Covid-19. Mulți sfertodocți ies pe diferite canale de comunicare și avertizează cu ton alarmist asupra MARELUI pericol de contaminare prin ambalajele produselor alimentare ori chiar prin alimente. Acesta este motivul…
În luna ianuarie am primit invitația de a participa ca expo-conferința Nutriție.Nutrienți.Sănătate, un proiect derulat de RO.aliment, care se derulează de câțiva ani cu succes. Conferințele desfășurate până în prezent au pus față în față specialiști din diferite domenii de activitate, toate conexe cu alimentele, alimentația, nutriția și sănătatea, de la producători și importatori…
Articolul are aplicabilitate atât în lumea microscopică cât și în cea macroscopică! Inter-relațiile care pot apare în condiții naturale între micoorganismele (organismele) care trăiesc în același mediu sunt foarte complexe. Calitatea produselor finite (societate) și conservabilitatea lor (stabilitate) este dependentă de corelații care se stabilesc între toate microorganismele (organismele) existente la un moment dat pe…
În 1924 A.J. Kluyver afirma: ”În lumea microbilor, omul are cel puțin toți atâția prieteni, câți dușmani”. Primul om care ”și-a strecurat” privirea prin fascinanta lume a microorganisemelor, descoperindu-le existența a fost omul de știință (și în aceeași măsură și omul de afaceri) olandez Antonie van Leeuwenhoek (1632 – 1723), care și-a confecționat primul microscop…