Pasiunea, fără fundament educațional solid, fără încercări cu reușite sau eșecuri, este imposibil de gestionat! Sunt autoarea a trei cărți: Manualul practic al bucătarului (2006), Cartea bucătarului profesionist (2016) și Cartea cofetarului patiser (2018), co-autor la alte două, am experiență în managementul educațional, am proiectat câteva bucătării profesionale, am implementat câteva proceduri operaționale pentru bucătării, fac etichete nutriționale și susțin cursuri profesionale. Totul pornește de la educație!

Ultimul curs de tehnician nutriționist autorizat – Meniul

Dragii mei, A fost ultima serie a cursului de calificare autorizat Tehnician nutriționist la Fitness Scandinavia. Multora le-a stat în gât această calificare, deși conținutul științific al modulelor dar și aplicațiile practice consistente au generat timp de opt ani câteva mii de cursanți. Ca și acum opt ani, am alocat prezentării modului de gastrotehnie din…

Despre viață

Aventura mea în lumea competițiilor culinare a început în 1997, când școala la care lucram organiza al doilea concurs pentru obținerea distincției de Maestru în Arta Culinară organizat de către Ministerul Turismului, Institutul Național de Formare și Management în Turism și Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism România, așa cum prevedea Ordinul de…

Fluide și electroliți utilizați pentru hidratarea sportivilor

Alimente pentru nutriție specială  Fluide și electroliți Apa este unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru performanțele fizice, care adeseori este neglijat în timpul antrenamentelor. Cantitatea de apă pierdută prin transpirație depinde de intensitatea activității fizice și temperatura mediului ambiant. Deshidratarea care determină pierderi de peste 1% din masa corpului afectează negativ performanța, coordonarea, motivația…

Pâine în Dutch oven

Când am scris Cartea cofetarului patiser, m-am gândit să aloc un întreg capitol preparării pâinii. Aluatul dospit este slăbiciunea mea, că-i obținut prin fermentare directă ori indirectă, că-i cu maia ori cu drojdie instant ori cu drojdie comprimată, consistența aluatului, plasticitatea lui, mirosul, ca să nu mai spun de aroma după coacere…ce mai, pentru mine,…

De la primul ”best-seller” culinar românesc (1871) la prezent – evoluție sau regres nutrițional?

Anul trecut, la Congresul român de nutriție organizat de Fitness Scandinavia la hotel Ramada Plazza din București, am prezentat această lucrare în fața unei audiențe care a rezistat caniculei lunii august și mai ales finalului sesiunilor de comunicări științifice care au început la ora 9 dimineața și s-au încheiat la ora 18.00. Ajutoarele au fost…

Tort de biscuiți cu cremă de vanilie și glazură generoasă de ciocolată

Pentru că mă încurcau niște biscuiți Petit beurre, niște smântână dulce, niște ciocolată neagră Lindt, cu 99% cacao, ieri seara (de Ziua națională a gastronomiei și vinurilor românești) m-am decis să valorific superior aceste ingrediente și să le transform într-un tort, de fapt  un mini-tort. Tort de biscuiți am mai făcut. Rețeta o găsiți aici,…