Margarina noastră cea de toate zilele La mai bine de 150 (1869) de ani de la descoperirea margarinei, un înlocuitor al untului care să aibă o bună conservabilitate, să fie tartinabil și bogat caloric, acest produs continuă să fie demonizat și incriminat. Nu sunt avocatul margarinei și orice inginer tehnolog de industrie alimentară înțelege diferențele…
E chimie, dar e și fizică! Atât în gastronomia de acasă, cât și în cea profesională, succesul unei rețete nu depinde doar de calitatea ingredientelor, ci și de ordinea în care acestea sunt integrate în procesul tehnologic. Fiecare ingredient cântărit, măsurat sau dozat își are momentul său bine definit, iar această succesiune nu este întâmplătoare,…
Oul – alimentul ideal Oul este considerat, de secole, unul dintre cele mai valoroase și complete alimente datorită compoziției sale nutritive și versatilității tehnologice. În limbajul curent, termenul „ou” desemnează, în mod obișnuit, oul provenit de la găina domestică – Gallus gallus domesticus –, în timp ce ouăle provenite de la alte specii sunt identificate…
Acum doi ani am încercat să scriu o carte despre mituri în bucătărie! Între timp au apărut câteva lucrări, care ating cumva subiectul, însă în treizeci de ani de experiență în domeniul gastronomic s-au strâns atâtea întrebări, încât sunt sigură că subiectele sunt inepuizabile, fără a se suprapune, ca și explicațiile! Așadar, o întâmplare recentă…
Context: Într-o după-amiază liniștită, bucătăria spitalului de pediatrie din Ploiești părea locul perfect pentru ceva simplu: un pandișpan pufos, cu vișine. Nimic complicat. Nimic riscant. Doar ingrediente obișnuite și un pic de răbdare. Nu mă feresc să relatez întâmplarea, pentru că și celor mai experimentați li se poate întâmpla! Ouăle s-au transformat în spumă, zahărul…
Influența adaosurilor vegetale și a concentrației de sare asupra microflorei din legumele lacto-fermentate și implicațiile asupra microbiomului intestinal și a metabolismului uman Autor: Dr. ing. Gabriela Berechet – Director general Gabriela Berechet Consulting SRL Rezumat Fermentarea lactică a legumelor este un proces complex reglat de concentrația de sare, temperatura de fermentare, compoziția substratului vegetal și adaosurile…
Ideea realizării unui chestionar mi-a venit în timp ce mă documentam pentru un manual de Gastronomie tradițională pe care îl am în planul editorial al facultății IGPA – USAMV București pe 2025. Am pornit acest studiu dintr-o curiozitate sinceră, dar și dintr-o nevoie profundă: aceea de a înțelege ce mai înseamnă gastronomia românească pentru noi,…
20 de ani Atâția ani au trecut de când fiul meu, iubitor de papanași, m-a rugat să-i prepar acasă! Le-a prins gustul la mine la serviciu, adică la școală. A venit o dată, într-o vară, între două antrenamente de polo pe apă pe care le făcea la ștrandul Tineretului, și l-am lăsat la bucătăria școală…
Așa cum am scris în articolul precedent, aleg să scriu toate temele pe blogul meu și tot ce scriu aici mă reprezintă mai mult decât pagina de Facebook ori Instagram. Nu-mi place supra-expunerea pe rețelele de socializare și cred că găsirea nișei mele nu constă în expunere – cred că pentru este o vulnerabilitate, dar…
Începând de azi voi scrie aici temele pe care le primesc la programul de mentorat Copyprenor organizat de Magic Copywriting sub bagheta lui Ion Cataragă și echipa de mentori. Este locul meu preferat și chiar dacă vizibilitatea acestuia nu e atât de mare, cu siguranță voi avea mereu grijă să mă uit la acest ”jurnal”…