Planul bucătăriei trebuie să îndeplinească nişte caracteristici, care să permită o versatilitate a afacerii dar – cel mai important – complianţa faţă de o legislaţie sanitară şi sanitar-veterinară, care va permite nu doar obţinerea autorizaţiei de funcţionare, dar va crea un spaţiu de muncă atractiv pentru lucrători, eficient şi uşor de exploatat şi întreţinut. Investiţia într-un plan de bucătărie bine realizat poate părea costisitoare la prima vedere, dar exonerează proprietarul de multiple improvizaţii, care ar putea costa mai mult decât un plan bun elaborat la iniţierea afacerii.
Dintre caracteristicile esenţiale ale planului bucătăriei de restaurant trebuie menţionate:
- Flexibilitatea spaţiului de producţie în strânsă legătură cu clădirea şi, în cazul restaurantelor de hotel, cu dimensiunea spaţiilor
- Eficienţa fluxului de lucru
- Alocarea de suprafeţe pentru recepţia materiilor prime şi a celorlalte produse necesare restaurantului
- Alocarea de suprafeţe suficiente pentru depozitarea tuturor produselor recepţionate de restaurant (materii prime şi auxiliare pentru bucătărie, băuturi / cafea / ceai pentru bar, materiale de întreţinere, echipamente de întreţinere etc.)
- Alocarea de suprafeţe corect dimensionate pentru depozitarea refrigerată şi / sau congelată a materiilor prime
- Alocarea de suprafeţe adecvate pentru bucătărie (caldă, rece, cofetărie)
- Alocarea de suprafeţe pentru culoare, coridoare, anexe social-sanitare (vestiare, grupuri sanitare, platforma de gunoi, prevăzută cu sistem de răcire
- Alocarea de suprafete pentru finisare (cameră frigorifică de tip walk-in, mese, stative pentru farfurii, cărucioare pentru tăvi etc.)
- Alocarea de suprafeţe pentru spălarea şi depozitarea vaselor de bucătărie
- Alocarea de suprafeţe pentru spălarea şi depozitarea veselei, tacâmurilor şi sticlăriei.
Într-o echipă multidisciplinară, planul unității de producție culinară și / sau de cofetărie / patiserie/ brutărie/ catering va fi elaborat cu maximă responsabilitate.