Românie, de ziua ta, te invit la masa mea!
Ediția 2021
Asociația Română pentru Educație în Alergii Alimentare (AREA) are un deja un proiect culinar încheiat, ”Acorbații culinare”, o colecție de rețete realizate de mămicile a căror pregătire culinară a trebuit să se reconfigureze atunci când copilașii lor au fost diagnosticați cu alergii. Poate că nu pare atât de complicat, scoți alimentul ”x” și întroduci alimentul ”y” și apoi ”z”, dar pentru cei care chibițează pe tușă vă spun că este!
Nu doar alimentația copilului trebuie schimbată dar și alimentația părinților suferă transformări majore, mai ales când se descoperă și alergii încrucișate. Așadar, responsabilii cu pregătitul meselor vor fi de multe ori nevoiți să inventeze ziua de 48 de ore și ora de 120 de minute, mai ales dacă vor vrea să păstreze obiceiurile alimentare ale celorlalți membri ai familie, nealergici.
Vă spun că e complicat să gestionez o alergie la un singur alergen, darămite la mai mulți.
În afara concursului, pentru că nu e permis să alergi pe două culoare, unul de evaluator și altul de concurent, vă propun o rețetă pentru o cină sau chiar pentru o masă festivă, când vrem să mai variem ceva în meniu.
Andive sotate, cu sos de cașcaval și piure de cartofi – preparat fără gluten și fără ou
Pentru 4 persoane:
4 andive, 150 g șuncă de Praga, 250 g cașcaval 5 Continents, 50 g unt, o lingură ulei de măsline, 150 ml lapte, 30 g unt, o linguriță amidon de cartofi, 300 g cartofi, sare, piper alb măcinat, nucșoară rasă, o portocală, o lămâie.
Sfat: alegeți andivele cât mai albe și cu vârfurile gălbui, așa nu sunt atât de amare, spălați-le sub jet de apă și ștergețile în prosop de hârtie.
Portocala și lămâia se storc, dar folosiți doar jumătate din sucul rezultat, restul puteți să-l faceți citronadă.
Tăiați cașcavalul în felii (8 la număr) iar restul se rade pe răzătoarea mare.
Cum procedăm:
1 – tăiați andivele în lung, tăiați vârfurile și îndepărtați cotorul. Încălziți o tigaie și adăugați o linguriță de unt și una de ulei de măsline. Când untul s-a topit, așezați andivele cu tăietura în tigaie, presărați un praf de sare, piper măcinat și nucșoară rasă și acoperiți cu un capac. Lăsați focul la mic și înăbușiți andivele circa 15 minute. Pe măsură ce andivele se gătesc, apa din ele se evaporă și se recirculă pe capac, așa că nu este nevoie să le tot învârtiți în tigaie. După 15 minute ridicați capacul, măriți temperatura la maximum și turnați sucul de la 1/2 portocală și 1/2 lămâie, treptat, până se evaporă tot lichidul. Lăsați andivele să se răcească.
2 – pregătiți sosul de brânză: într-o crăticioară adăugați 30 g unt, lăsați să se topească, Adăugați amidonul de cartofi dizolvat în laptele călduț și amestecați până se îngroașă. Adăugați circa 50 g cașcaval ras, potriviți gustul cu piper măcinat și nucșoară rasă.
3 – înfășurați fiecare jumătate de andivă sotată într-o felie de șuncă de Praga și o felie de cașcaval de la 5 Continents (e o rețetă tradițională olandeză, totuși, se face cu Gauda, dar cașcavalul din lapte de vacă de la 5 Continents aduce cel mai mult cu aceasta) și aranjați-le într-o formă de sticlă-ceramică termorezistentă
Cam așa:
4 – curățați cartofii de coajă și fierbeți 30 de minute în apă cu sare, până devin moi. Scurgeți apa, așezați vasul pe plita caldă și pasați cartofii cu o furculiță sau un prespiure, adăugați 50 ml lapte cald și 20 g unt, potriviți gustul cu sare și nucșoară rasă.
5 – Turnați sosul de cașcaval peste andivele împachetate și introduceți la cuptor pentru 15 minute, la circa 180 grade Celsius, ca să se gratineze cașcavalul.
6 – Pregătiți și o salată de murături, prebioticele din andive vor face ”casă bună” cu probioticele din murături. Eu mi-am gustat gogonelele roșii crescute de la sămânță la fruct în jardiniera de pe terasa apartamentului și am fost entuziasmată!
Dar pentru că îmi plac gusturile și culorile, am mai așezat alături și gogoșari în oțet și sfeclă roșie coaptă.
După ce preparatul a căpătat o culoare aurie la suprafață, se aranjează preparatul pe farfurie, cu piureul de cartofi și salata alături. Câteva fire de ceapă chives (tot din ghiveciul de pe terasă) tăiate mărunt și presărate deasupra vor desfăta nu doar privirea dar și papilele.
Sper ca efortul să facă nu doar stomacele fericite ci și să recompenseze pe cei care-au gătit, repet, fără gluten și fără ou!
Pentru alergia la proteinele din lapte, se poate înlocui laptele cu lapte de migdale sau de cocos, untul cu unt de cocos și cascavalul cu tofu. Rămâne, totuși, un preparat care poate fi servit de toată familia, cu sau fără substituenții de lapte și produse lactate.
Mulțumesc voluntarilor AREA care sunt un model de bună-practică ONG!
La mulți ani, România!
De ziua ta, și alergicii te pot invita la masa lor!
Pasiunea, fără fundament educațional solid, fără încercări cu reușite sau eșecuri, este imposibil de gestionat!
Sunt autoarea a trei cărți: Manualul practic al bucătarului (2006), Cartea bucătarului profesionist (2016) și Cartea cofetarului patiser (2018), co-autor la alte două, am experiență în managementul educațional, am proiectat câteva bucătării profesionale, am implementat câteva proceduri operaționale pentru bucătării, fac etichete nutriționale și susțin cursuri profesionale.
Totul pornește de la educație!
