Amintiri În primăvara lui 2008 eram șefa catedrei de Gastrotehnică de la THR și urma să pun în scenă un proiect adus de o firmă din Oradea, Synton, cu Allain Ducasse Formation. Lucrasem la acest proiect aproape 4 luni, împreună cu Gerard și Carmina, și eram nerăbdătoare să înceapă! Nu doar eu ci și noul…
Nu fac un secret din faptul că am pledat mereu pentru echilibru în alimentație, pentru echilibru în modul în care partajăm cele 24 de ore ale zilei, cele 365 / 366 zile ale anului. Cu toate acestea, cred că unele diete, aplicate sub supravegherea unui specialist în nutriție și dietetică, rezolvă anumite probleme de sănătate…
Trofalergiile sau alergiile alimentare sunt din ce în ce mai frecvente și la grupe de vârste din ce în ce mai fragede. Nu sunt mofturi și nici ipohondrii. Sunt suferințe și ele trebuie abordate în alimentație cu perseverență și responsabilitate, cu înțelegere și empatie! Pentru că nu am crezut că voi face din site un…
Când am scris Cartea cofetarului patiser, m-am gândit să aloc un întreg capitol preparării pâinii. Aluatul dospit este slăbiciunea mea, că-i obținut prin fermentare directă ori indirectă, că-i cu maia ori cu drojdie instant ori cu drojdie comprimată, consistența aluatului, plasticitatea lui, mirosul, ca să nu mai spun de aroma după coacere…ce mai, pentru mine,…
Pentru că mă încurcau niște biscuiți Petit beurre, niște smântână dulce, niște ciocolată neagră Lindt, cu 99% cacao, ieri seara (de Ziua națională a gastronomiei și vinurilor românești) m-am decis să valorific superior aceste ingrediente și să le transform într-un tort, de fapt un mini-tort. Tort de biscuiți am mai făcut. Rețeta o găsiți aici,…
Acum vreo 7 ani dădeam consultanță unui mic fast-food deschis de doi asociați a căror experiență anterioară în domeniul horeca era nulă, unul venind din zona comerțului de cafea, celălalt din zona transportului de mărfuri cu TIR-ul. Nici nu se punea problema să fac aceste lipii, cunoscute și sub numele de pita-bread, pentru că spațiul…
Nu este o noutate că-mi place mult aluatul dospit, pe care încerc să-l fac ori de câte ori am ocazia. Nu este, de asemenea, o noutate că învăț de la toți, pentru că frumusețea profesiei de formator este că transferul este bi-direcțional, atât de energie cât și de cunoștințe, Acum câteva zile l-am văzut pe…
Acum câțiva ani, 2001 – 2002, am coordonat un proiect Comenius care a implicat școli de turism din Austria, Slovacia, Ungaria, Bulgaria și România numit ”Dunărea – punte de legătură între oameni și culturi”. Proiectul a fost inițiat de o școală de turism din Austria și a avut două raportări intermediare și un raport final,…
Cum am ajuns la prăjitura Siret În căutarea amintirilor culinare dai uneori peste ”bolovani” pe care îi credeai pe vecie sfărâmați ori acoperiți de un strat gros de memorii care să dilueze gustul amar al unei copilării nu întotdeauna foarte veselă și zâmbitoare. Am fost uimită să citesc câte amintiri au stârnit câteva fotografii pe…
Breasla Cârciumarilor din Brașov ar putea oricând să se facă partid! Ar putea chiar să și trimită niște reprezentanți destoinici în consiliul local, în cel județean și de ce nu, ar putea avea un candidat serios și ca primar. Nu sunt constituiți de ieri și chiar dacă pare o organizație informală, își găsesc timp să…