”Ca să nu mai rămâie repetent și anul acesta, mam mare, mamiţica şi tanti Miţa au promis tânărului Goe să-l ducă-n Bucureşti de 10 mai. Puţin ne importă dacă aceste trei dame se hotărăsc a părăsi locul lor spre a veni în Capitala numai de hatârul fiului şi nepoţelului lor. Destul că foarte de dimineaţă, dumnealor, frumos gătite, împreună cu tânărul Goe, aşteaptau cu multă nerabdare …”…mai bine făceau o tartă cu mere!
Am început articolul cu un citat vesel din ”Domnul Goe”, nuvela lui IL Caragiale, pentru că orice prăjitură / tartă / tort / plăcintă poate fi la fel de ”dificilă” precum tânărul Goe, dacă nu e o bunică, ori o mătușă ori mămică care s-o ”strunească” după o rețetă încercată! Dar să revenim, că nu e blog de parenting :)!
Tarta cu mere este una dintre cele mai rapide rețete de prăjitură. Se poate face mai complicat sau mai simplu. Am reconstituit tarta Bourdaloue, înlocuind perele cu merele și a ieșit excepțională, mai ales că un contrast dulce (de la marzipan) cu acru (de la merele Renet) și un retrogust ușor amar de la migdalele din marzipan este mult mai agreabil, cel puțin din punctul de vedere al papilelor mele gustative. Rețeta de ”Tartă frangipane cu mere Renet” o găsiți pe blog, frangipane fiind definit ca o cremă de marzipan (unt, zahăr, ou, migdale măcinate)! Acest ingredient fabulos poartă numele francezului Marquis Muzio Frangipane.
Pentru o formă de tartă cu diametrul de 20 cm și o înălțime de 4,5 cm aveți nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru aluat: 50 g zahăr, 100 g unt cu 82% grăsime, 150 g făină albă ”000”, 1/2 ou, 3 g sare, 3 g bicarbonat de sodiu, coajă rasă de portocală și lămâie marinată în esență de rom, 10 – 15 g (o lingură) de făină pentru modelat aluatul.
Pentru umplutură: 2 mere Renet (sau orice alt soi de măr acru), 20 g unt, 20 g zahăr, 3 g școrțișoară rasă, 50 g pesmet alb.
Pentru glazurare și decorare: 1/2 ou amestecat cu o lingură de lapte, semințe de mac / susan, 5 g fulgi de migdale (o lingură).
Tehnica de preparare:
Coaja de tartă:
În cuva mixerului turnați făina cernută, untul tăiat cuburi, oul bătut, pe care îl împărțiți în două, sarea, bicarbonatul de sodiu și coaja rasă de lămâie și portocală. Așa cum am mai spus, dacă făina este mai anhidră, va fi nevoie să mai picurați 1 – 2 linguri de apă rece, cât să se lege aluatul. Se formează o bilă care se aplatizează și se împachetează în folie de plastic și se păstrează la frigider circa 30 de minute.
Umplutura de mere:
Merele se curăță de coajă și de căsuța seminală și apoi se taie cuburi cam de dimensiunea zarurilor de YAMMS.
Într-o soteuză se topește untul, se adaugă merele tăiate cuburi și zahărul. Se amestecă la foc mare (sau 9 la plita vitroceramică) circa 3 minute, apoi se adaugă scorțișoara, amestecând continuu, până când siropul lăsat de mere în vas se leagă. Se lasă să se răcorească, apoi se presară pesmetul alb. El va absorbi umiditatea din ou.
Asamblare:
Pe o planșetă presărată cu făină se răstoarnă aluatul, care deja s-a întărit la frigider, și se împarte în două bucăți: 2/3 pentru coaja de tartă, 1/3 pentru grilaj.
Aluatul trebuie întins pe planșeta pudrată fin cu făină, apoi se rulează pe sucitorul presărat și el cu făină și se îmbracă forma de tartă, presând cu degetele pe marginile formei de tartă, pentru a permite mularea. Dacă sunteți la început, puteți folosi o folie de plastic pe care o așezați pe planșeta de întins și pudrați cu făină doar aluatul și sucitorul, apoi o ridicați și o răsturnați peste forma de tartă! Oricum veți proceda, ideea este clară: forma de tartă se îmbracă complet, și pe pereți.
Se adaugă umplutura de mere cu pesmet, care se nivelează pe toată suprafața tartei.
Din restul de aluat se fac fitilele cu care se va face grilajul tartei. Se pensulează cu restul de ou amestecat cu lapte și apoi se presară semințe de mac ori de susan. În golurile lăsate de grilaj se presară fulgi de migdale .
Se coace la 180 grade Celsius (flacără medie spre mare), 35 de minute.
Se scoate pe grătar, se lasă să se răcească și apoi se porționează!
Se servește cu înghețată de vanilie și o avelină de frișcă! Sau fără!
Sărbători fericite! 2020 cu liniște și toți cei dragi alături! Cu sănătate și noroc! Cu mai mult ”a fi” decât ”a avea”!
Pasiunea, fără fundament educațional solid, fără încercări cu reușite sau eșecuri, este imposibil de gestionat!
Sunt autoarea a trei cărți: Manualul practic al bucătarului (2006), Cartea bucătarului profesionist (2016) și Cartea cofetarului patiser (2018), co-autor la alte două, am experiență în managementul educațional, am proiectat câteva bucătării profesionale, am implementat câteva proceduri operaționale pentru bucătării, fac etichete nutriționale și susțin cursuri profesionale.
Totul pornește de la educație!
