Un raport recent al Organizației Mondiale a Sănătății, publicat ieri, 26 octombrie 2015, a stârnit agitație în rândul profesioniștilor din diverse domenii: crescători de animale, procesatori, restaurante, medici, nutriționiști. Raportul, accesibil aici (http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf), se bazează pe un studiu de cohortă desfășurat pe parcursul a 20 de ani. Conform analizei amănunțite a peste 800 de studii, carnea roșie, recomandată de secole de comunitatea medicală, ar putea fi un factor pre-canceros pentru cancerul de prostată și de pancreas, iar produsele industrializate din carne sunt posibil carcinogenice, mai ales pentru cancerul de pancreas. Ca entitate responsabilă de gestionarea problemelor de sănătate la nivel global, un astfel de raport nu numai că a alarmat întreaga industrie, de la fermieri la procesatori, a căror investiții sunt grav afectate, dar și comunitatea medicală a fost luată prin surprindere de aceste descoperiri. În concluzie, raportul sugerează adoptarea de măsuri informate, menționând că, în ciuda riscurilor, carnea continuă să fie o sursă esențială de proteine pentru oameni.
Deși OMS are un statut inalienabil, instutuții prestigioase de cercetare au contestat organizația, rămânând la latitudinea medicilor să decidă dacă îngrijorarea OMS este întemeiată sau nu.
Până atunci, las aici amintirea meselor de la bunici, unde carne se mânca doar duminica, după ce se venea de la biserică, și asta când nu era post. Obiceiul acesta a fost uitat și aproape pierdut iar azi ne întrebăm dacă creșterea incidenței cancerului colonorectal este întâmplare sau e corelat cu schimbarea modului de alimentație preluând modelul eronat al ”reușitei sociale care trebuie afirmată prin salamuri și cârnăciori”!
Pasiunea, fără fundament educațional solid, fără încercări cu reușite sau eșecuri, este imposibil de gestionat!
Sunt autoarea a trei cărți: Manualul practic al bucătarului (2006), Cartea bucătarului profesionist (2016) și Cartea cofetarului patiser (2018), co-autor la alte două, am experiență în managementul educațional, am proiectat câteva bucătării profesionale, am implementat câteva proceduri operaționale pentru bucătării, fac etichete nutriționale și susțin cursuri profesionale.
Totul pornește de la educație!
