Pâine în Dutch oven

Când am scris Cartea cofetarului patiser, m-am gândit să aloc un întreg capitol preparării pâinii. Aluatul dospit este slăbiciunea mea, că-i obținut prin fermentare directă ori indirectă, că-i cu maia ori cu drojdie instant ori cu drojdie comprimată, consistența aluatului, plasticitatea lui, mirosul, ca să nu mai spun de aroma după coacere…ce mai, pentru mine,…

De la primul ”best-seller” culinar românesc (1871) la prezent – evoluție sau regres nutrițional?

Anul trecut, la Congresul român de nutriție organizat de Fitness Scandinavia la hotel Ramada Plazza din București, am prezentat această lucrare în fața unei audiențe care a rezistat caniculei lunii august și mai ales finalului sesiunilor de comunicări științifice care au început la ora 9 dimineața și s-au încheiat la ora 18.00. Ajutoarele au fost…

Tort de biscuiți cu cremă de vanilie și glazură generoasă de ciocolată

Pentru că mă încurcau niște biscuiți Petit beurre, niște smântână dulce, niște ciocolată neagră Lindt, cu 99% cacao, ieri seara (de Ziua națională a gastronomiei și vinurilor românești) m-am decis să valorific superior aceste ingrediente și să le transform într-un tort, de fapt  un mini-tort. Tort de biscuiți am mai făcut. Rețeta o găsiți aici,…