Margarina noastră cea de toate zilele La mai bine de 150 (1869) de ani de la descoperirea margarinei, un înlocuitor al untului care să aibă o bună conservabilitate, să fie tartinabil și bogat caloric, acest produs continuă să fie demonizat și incriminat. Nu sunt avocatul margarinei și orice inginer tehnolog de industrie alimentară înțelege diferențele…
E chimie, dar e și fizică! Atât în gastronomia de acasă, cât și în cea profesională, succesul unei rețete nu depinde doar de calitatea ingredientelor, ci și de ordinea în care acestea sunt integrate în procesul tehnologic. Fiecare ingredient cântărit, măsurat sau dozat își are momentul său bine definit, iar această succesiune nu este întâmplătoare,…
Oul – alimentul ideal Oul este considerat, de secole, unul dintre cele mai valoroase și complete alimente datorită compoziției sale nutritive și versatilității tehnologice. În limbajul curent, termenul „ou” desemnează, în mod obișnuit, oul provenit de la găina domestică – Gallus gallus domesticus –, în timp ce ouăle provenite de la alte specii sunt identificate…
Acum doi ani am încercat să scriu o carte despre mituri în bucătărie! Între timp au apărut câteva lucrări, care ating cumva subiectul, însă în treizeci de ani de experiență în domeniul gastronomic s-au strâns atâtea întrebări, încât sunt sigură că subiectele sunt inepuizabile, fără a se suprapune, ca și explicațiile! Așadar, o întâmplare recentă…
Context: Într-o după-amiază liniștită, bucătăria spitalului de pediatrie din Ploiești părea locul perfect pentru ceva simplu: un pandișpan pufos, cu vișine. Nimic complicat. Nimic riscant. Doar ingrediente obișnuite și un pic de răbdare. Nu mă feresc să relatez întâmplarea, pentru că și celor mai experimentați li se poate întâmpla! Ouăle s-au transformat în spumă, zahărul…