Consumul de zer, dimineața, pe stomacul gol nu scade glicemia!
Cel mult umple bucătăria ori livingul ori sale-a-manger de un miros greu!
Haideți să lămurim: laptele conține proteine, din care cazeina este coagulată prin fermentație lactică (acidifiere) și cheag – adică enzime proteolitice produse fie de microflora stomacurilor tinere de viței, miei sau porci, ori de niște mucegaiuri – enzime fungice -, iar proteinele serice (adică cele din zer) prin încălzire la temperaturi de peste 90 grade C ori prin procedee de ultrafiltrare și osmoză. De aceleași proteine (toate, adică de cazeină, lacto-globulină, lactalbumină) beneficiați și dacă beți doar lapte (dacă nu aveți intoleranță la lactoză), ori produse lactate acidofile (iaurt, Sana, Kefir, Lapte bătut). Dacă puteți trece de mirosul dezagreabil al zerului, puteți să-l beți, ca sursă de albumină și globulină, nu de glucide. Glucidul din lapte – lactoza – este transformat prin procesul de acidifiere în acid lactic, care dă gust acru zerului! În vremea studenției mele am făcut niște comunicări științifice împreună cu colega mea, Dana Simu, sub îndrumarea profesorului nostru, dr. ing. G.M. Costin, pentru produse răcoritoare din zer și zară, care aromatizate corespunzător aduceau cu braga, fiind cerute mai ales pentru sportivi sau pentru bolnavii de stomac operat, pentru susținere, alături de glucoză, postoperatoriu, când pacientul nu putea să consume alimente solide, dar avea nevoie de nutrienți pentru recuperare! Glicemia crește pe fondul consumului de carbohidrați, adică după masa cu pâine, cartofi, plăcinte, când crește și nivelul de insulină secretat de pancreas, ca să contracareze creșterea nivelului glicemiei peste 110 mg/dl nu al proteinelor, prin urmare scade prin reducerea consumului de carbohidrați și nu are legătură cu consumul de lichide bogate în proteine!
Zerul nu este un panaceu, așa cum încearcă unii să-l promoveze, este un subprodus lactat rezultat de la fabricarea brânzei! Punct!
Până în 1994, zerul se colecta și se trimitea la fermele de porci pentru a fi utilizat în nutriția acestora!
Nu tot zerul, pentru că produceam și o brânză cu înglobare de albumină, sortimentul de Telemea Montana, precipitarea făcându-se și cu acid azotic în concentrație de 0,3%, prin urmare în zer nu mai rămânea nimic nutritiv!
În disperarea de a câștiga puțin capital de vizibilitate se aruncă în media informații atât de absurde, încât te întrebi dacă România nu e chiar țara lui ”merge și așa”!
Încercând să potențeze virtuți inexistente ale unor alimente sau subproduse nu fac decât să dezinformeze și, cel mai periculos, să prolifereze o șleahtă de escroci care vând vise pe seama credulității și neștiinței concetățenilor!
Da, din zer se obțin niște suplimente alimentare pentru sportivi, dar asta nu înseamnă că zerul scade glicemia!
Nu, zerul nu scade glicemia! Dacă s-a instalat diabetul zaharat de tip II, glicemia este reglată prin dietă, mișcare și medicație adecvată, inclusiv cu insulină – descoperire care a primit premiul Nobel în 1923!
Fiți vigilenți! Mintea deșteaptă ține corpul sănătos!
Pasiunea, fără fundament educațional solid, fără încercări cu reușite sau eșecuri, este imposibil de gestionat!
Sunt autoarea a trei cărți: Manualul practic al bucătarului (2006), Cartea bucătarului profesionist (2016) și Cartea cofetarului patiser (2018), co-autor la alte două, am experiență în managementul educațional, am proiectat câteva bucătării profesionale, am implementat câteva proceduri operaționale pentru bucătării, fac etichete nutriționale și susțin cursuri profesionale.
Totul pornește de la educație!