Rețeta de cozonac 3 – Liliputarion

Am urmat cursurile Facultății de Tehnologia și Chimia Produselor Alimentare și Tehnică Piscicolă de la Galați, în anii apusului comunismului, 1985 – 1990! Practic, ultimele zile (ale comunismului, se înțelege) le-am petrecut chiar în sesiunea de examen.

A fost până în 1995 singura facultate din țară, la care concurența era de 12 – 16 concurenți pe loc și unde am învățat nu doar tehnologie dar și multă deontologie profesională și am fost inspirați de profesori vizionari!

Am testat această rețetă în amintirea practicii din anul III de facultate, când conjunctura a făcut să nu ajung la Ivești ci să rămân la Stația de Cercetare SIA, unde era laboratorul de panificație, deși eu urma să-mi fac specializarea la grupa de Lapte-Carne. Ceva – ceva, pe lângă pregătirea stațiilor de cercetare științifică pentru noul an universitar (a se citi vopsit, cărat moloz, spălat geamuri, mutat echipamente) făceam și niște probe! Era 1987, untul, ouăle și laptele se dădea pe cartelă, la fel și zahărul! Noi eram privilegiați: făceam și puțină cercetare. Rețeta e de atunci, doar am înlocuit drojdia proaspătă cu drojdie uscată, din motive de facilitate de lucru!

 

Rețeta presupune să aveți un mixer cu stativ, cu o cuvă rotativă sau fixă, important este să fixați spira de amestecare (sau spirele, dacă aveți un mixer cu două spire), nu paletele de spumat!

Face totul mult mai ușor! Desigur, rețeta poate fi aplicată cu succes și la ”mașinile de făcut pâine”, pentru că principiul e același.

Ingrediente: 375 g făină (vedeți că pe ambalaj scrie Proteină – 11,5%), 62 g unt + 40 pentru frământare, 75 g zahăr tos, 125 ml lapte, 4 g sare, 3 ouă, 1/2 plic drojdie uscată Dr. Oetker, esență rom, coajă de lămâie și de portocală rase.

Umplutura: 100 g nucă măcinată, 40 g zahăr, 5 g cacao, 2 albușuri, 50 g rahat, 50 g stafide

Pentru spoială: 1 gălbenuș + 1 lingură lapte de cafea + 2 g zahăr tos

Preparare:

Laptele se încălzește, untul se topește și se temperează la temperatura camerei, ouăle se separă. Se folosește 1 ou întreg și un gălbenuș. Restul de gălbenuș se va folosi pentru spoială iar albușul pentru umplutura cu nucă.

Turnați în bolul mixerului toate lichidele cu aromele și coaja rasă, adăugați zahărul, sarea, făina, drojdia uscată și malaxați circa 15 minute.

Scoateți aluatul pe masa de lucru și împachetați cu untul la temperatura camerei. Aluatul are o consistență elastică și dacă vreți să știți cât de elastică (pentru că nu aveți rheometru în bucătărie), pipăiți-vă lobul urechii! Cam așa înseamnă elastic! Nu uitați să vă spălați pe mâini cu apă și săpun după ce atingeți lobul urechii! Așezați aluatul din nou în bol și acoperiți cu folie de plastic în contact și un prosop. Lăsați la dospit circa o oră.

Pregătiți umplutura: Nuca se amestecă cu zahărul pudră și cacao, apoi cu albușurile. Stafidele se opăresc cu apă clocotită și se scurg, rahatul se taie în cuburi.

Modelare:

Am avut inspirația să fac această rețetă chiar de două ori. A doua oară tocmai postase Teo de la Teo’s Kitchen o rețetă, cu umplutură de nutella. Am cumpărat și nutela și a ieșit așa:

Varianta mea:

Recunosc că așteptările mi-au fost depășite, mai ales la proba de rupere!

L-am mai făcut și în varianta Cozonacului îmbătat:

Varianta lui Teo a fost la fel de spectaculoasă și arată așa:

Nutella nu e din colecția mea de produse favorite, dar am încercat asamblarea exact după sugestiile ei! O găsiți la ea pe blog!

🙂

Și niște valori nutriționale precum și contribuția la consumul zilnic recomandat (2000 kcal sau 8400kJ):

Caracteristici	per 100 g		%  CZR*
Valoare energetică	kcal	352	18
	kJ	1481
Lipide, din care:	g	10,6	15
* a.g. saturați	g	5,4	27
Carbohidrați, din care:	g	55,2	21
* zahăr adăugat	g	30,1	33
* fibre	g	2,9	0
Proteine	g	7,2	14
Sare	g	0,8	13