”Macarons” cu mise-en-place întrerupt

Povestea a început bine și cu perspective de succes.

Așadar am pregătit materiile prime, am cântărit tot, până la ingredientul final, făina de migdale, când micuțul cântar de bucătărie n-a mai vrut: mise-en-place întrerupt! De fapt n-a mai vrut bateria și cum nu aveam una de rezervă (altă greșeală de mise-en-place), am măsurat făina de migdale cu lingura, ceea ce nu era în rețetă, acolo era clar ”g”!

Așadar, aveam opțiunea să umplu cu crema de fragi niște biscuiți petit-beurre ori să merg mai departe cu rețeta de macarons, cu Dumnezeu în gând, că poate nu ratez!

Am mers mai departe, am eu o vorbă, ca ”soldatul sovietic”! În fond, aveam 50% șansă să reușesc, nu 50% șansa să stric produsul! Sunt o optimistă și nimic nu mă schimbă!

Desigur că fursecul acela delicat, cu picioruș, n-a vrut să iasă, a ieșit ce-a vrut el: un fursec cu făină de migdale, pe care l-am umplut cu acea cremă și care a fost delicios!

Nu-l consider un eșec, dar nici macarons nu-i!

Așadar, pentru că mi-a plăcut gustul, las rețeta aici:

Materii prime	UM	Cantitate
Albuș	kg	0,075
zahăr alb tos	kg	0,15
sare	kg	0,005
suc de lămâie	l	0,025
Făină de migdale	linguri	6
Mascarpone	kg	0,075
smântână pentru frișcă 35%	kg	0,075
zahăr alb tos	kg	0,025
zmeură congelată	kg	0,125

Cum procedăm:

1 – Albușul se bate la mixer cu sarea, când face creste se adaugă zahărul alb tos, în ploaie;

2 – Se pregătește cuptorul la 130 grade Celsius și o tavă cu foaie de copt pe care desenați conturul discurilor în care veți turna compoziția;

3 – Se adaugă peste bezeaua care este deja fermă și lucioasă, după circa 8 minute de amestecat cu mixerul la viteză mare sucul de lămâie, se mai amestecă un minut, apoi se scot paletele mixerului iar făina de migdale se amestecă cu o spatulă în bezea, cu mișcări ușoare, de jos în sus, până se încorporează toată făina de migdale;

4 – Se încarcă poșul cu pasta obținută și se toarnă in discurile desenate pe foaia de copt; după ce s-a turnat toată compoziția, se ”trântește” tava pe blatul pe care ați aranjat un prosop de bucătărie, pentru a ”aranja” compoziția;

5 – se coace la 130 grade Celsius circa 90 de minute; sunt gata atunci când se desprind singure de pe hârtie, ori cu un mic ajutor cu spatula cu cot;

6 – se pasează zmeura congelată (decongelată) cu zahărul, se amestecă la mixer cu Mascarpone și smântâna pentru frișcă circa 3 minute, la viteza mică; se păstrează la frigider până sunt gata răcite fursecurile de bezea cu făină de migdale (că nu le pot numi macarons);

7 – se dozează crema cu un poș cu șpriț, se închide fursecul; se lasă circa 1 oră să se hidrateze fursecul, se mănâncă.

Se face o oră de fitness cu peste 50% cardio întru remușcare! A fost delicios, nu mai fac, pentru că e bun și îngrașă!