Preocupările mele pentru alimente cu destinație specială nu sunt de ieri, sunt de ani de zile, mai precis de 25 de ani, când soțului meu i-a fost diagnosticat un diabet zaharat tip II. Nu spun că NU era un mâncăcios, că era în stare să termine la o singură masă o tavă întreagă de plăcinte, un platou cât o jumătate de masă de gogoși, o cratiță generoasă de spaghete și lista poate continua.
Se înțelege că diabetul n-a bătut la ușă cu degetele înmănușate în catifea, nu, ea nu e o doamnă! Ea vine în sistemul blitz-krieg, iar de vina ”pierderii războiului” este frontul slăbit ori strategia greșită!
Un alt argument pentru preocupările mele ”X -free”, este creșterea alarmantă a incidenței altor afecțiuni, precum intoleranțele și alergiile alimentare!
Ultimul, dar nu cel din urmă argument, este că azi, în anul 2020, se găsesc pe piața de materii prime acele ingrediente care pot transforma un desert clasic într-unul adaptat nevoilor alimentare și nutriționale. Evident că există și produsele finite, pe care persoanele cu diferite afecțiuni ori chiar preocupați de păstrarea sănătății, le pot cumpăra și mânca (pâine fără gluten, lapte de migdale, lapte de orez, biscuiți gluten-free, deserturi lactose-free, creme tartinabile gluten-lactose-sugar free și lista este foarte mare)!
Așadar, rețeta aceasta, nu este prima, cu siguranță nici ultima, a fost creată pentru a suplini tradiționalul fursec de la cafea cu unul la fel de gustos dar mult mai sănătos.
Recunosc că de acum doi ani, colaborarea cu Rawdia Academy pentru cursul de bucătar specialist/vegetarian/dietetician mi-a impus experimentarea mai multor teorii și argumentarea rețetelor și a gusturilor cu ”surogate” cu rețete diferite dar cu același gust.
De asemenea, colaborarea mea cu Fitness Scandinavia School, de peste 6 ani, m-a pus în fața unor oameni pasionați, care la orice argument adus aveau un ”de ce?”, așa încât n-am făcut decât să învăț continuu!
Rețeta de azi e cu dedicație pentru cei care au dermatite atopice, care ar putea încerca o perioadă o dietă gluten-free, lactose-free…pentru că acolo unde medicul nu găsește soluția, cu siguranță natura va găsi!
Așadar, rețeta de azi este ”Fursec cu făină de migdale și ciclamat”
N-am avut alt îndulcitor (edulcorant) în casă decât comprimatele pentru ceai! Așa că le-am pisat între doua foi de pergament și mi-am preparat îndulcitorul în echivalentul de dulce al zahărului. Rețeta este adaptată după rețeta de Fursec Marga, pe care l-am scris aici.
Așadar, pentru rețeta de azi, materiile prime sunt:
| Materii prime | UM | Cantitate |
| unt cu 82% grăsime (*pentru lactose-free folosiți margarină de patiserie, Rama sau orice alt brand cu care sunteți familiarizați) | kg | 0,050 |
| ou | kg | 0,050 |
| sare | kg | 0,005 |
| comprimate ciclamat | buc | 8 |
| făină de migdale | kg | 0,060 |
| coajă de lămâie rasă | kg | 0,003 |
| esență de vanilie | l | 0,005 |
Cum procedăm:
În cuva mixerului cu stativ la care avem atașate telurile de amestecare tip pară adăugăm untul (sau margarina, după caz), oul, sare și comprimatele de ciclamat pisate. Amestecăm la viteza 1 circa 3 minute, după care adăugăm coaja rasă de lămâie, vanilia și făina de migdale, amestecând doar cu o paletă flexibilă.
Compoziția o turnați într-un poș cu dui și o turnați în tava pregătită cu hârtie pergament.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 190 grade Celsius (foc tare), și lăsați-o 9 minute.
La final, veți obține niște fursecuri savuroase, aromate și pline de gust!
Pentru varianta fără ou, rețeta mea este următoarea:
| Materii prime | UM | Cantitate |
| unt cu 82% grăsime (*sau margarină de patiserie Rama) | kg | 0,050 |
| ”ou” psilium (20 g făină de psilium, 30 ml apă) | kg | 0,050 |
| sare | kg | 0,005 |
| comprimate ciclamat | buc | 8 |
| făină de migdale | kg | 0,060 |
| coajă de lămâie rasă | kg | 0,003 |
| esență de vanilie | l | 0,005 |
Procesul tehnologic e identic!
Natura face mai bine, rețineți!
Mâine fac cozonac gluten free și lactose free! 🙂 wish me luck to myself!
Pasiunea, fără fundament educațional solid, fără încercări cu reușite sau eșecuri, este imposibil de gestionat!
Sunt autoarea a trei cărți: Manualul practic al bucătarului (2006), Cartea bucătarului profesionist (2016) și Cartea cofetarului patiser (2018), co-autor la alte două, am experiență în managementul educațional, am proiectat câteva bucătării profesionale, am implementat câteva proceduri operaționale pentru bucătării, fac etichete nutriționale și susțin cursuri profesionale.
Totul pornește de la educație!
