Pentru a întocmi o reţetă, după ce aceasta a fost testată, trebuie cântărite ingredientele în următoarea ordine:
crud >> prelucrat preliminar >> tratat termic >> porţionat >> montat
Preparatul se execută pentru o porţie, după care, pentru a verifica reproductibilitatea, se va executa pentru 10 porţii. Este posibil ca prin multiplicarea cu 10 (pentru 10 porţii) a cantităţilor din reţeta pentru o porţie, produsul să nu mai fie acelaşi, astfel încât să se facă ajustările cuvenite (de regulă în minus). Practica în redactarea reţetelor a demonstrat că factorul de multiplicare de o porţie la 10 porţii este 9,81 şi nu 10. Trebuie menţionat că de acest lucru depinde stabilirea costului de bază al unei reţete (food cost). O serie succesivă de determinări pentru aceeaşi materie primă va aduce rezultate egale sau diferite, pentru că materia primă are caracteristici variabile, chiar şi când provine de la acelaşi furnizor.
Împreună cu bucătarul, consultantul redactează rețeta, efectuează calculele de preț de cost pe baza facturilor de achiziție și a prețului mediu ponderat și transpune în format scris rețeta atât în programul de gestiune al unității cât și pentru uzul bucătarilor.