Influența factorilor impliciți în lumea microorganismelor și nu numai

Articolul are aplicabilitate atât în lumea microscopică cât și în cea macroscopică! Inter-relațiile care pot apare în condiții naturale între micoorganismele (organismele) care trăiesc în același mediu sunt foarte complexe. Calitatea produselor finite (societate) și conservabilitatea lor (stabilitate) este dependentă de corelații care se stabilesc între toate microorganismele (organismele) existente la un moment dat pe…

Listerioza – o ”bombă cu ceas”

În 1924 A.J. Kluyver afirma: ”În lumea microbilor, omul are cel puțin toți atâția prieteni, câți dușmani”. Primul om care ”și-a strecurat” privirea prin fascinanta lume a microorganisemelor, descoperindu-le existența a fost omul de știință (și în aceeași măsură și omul de afaceri) olandez Antonie van Leeuwenhoek (1632 – 1723), care și-a confecționat primul microscop…

Brioche – o delicatesă cu mult unt

Brioche – sau brioșă, e o pâine, nu-i madeleine! ”Brioche (/ˈbriːoʊʃ/, also UK: /ˈbriːɒʃ, briːˈɒʃ/,[1] US: /briːˈoʊʃ, ˈbriːɔːʃ, briːˈɔːʃ/,[2][3][4] French: [bʁijɔʃ]) is a bread of French origin that is similar to a highly enriched pastry, and whose high egg and butter content (400 grams for each kilogram of flour) give it a rich and tender crumb.…

Pâine cu maia

I-aș spune mai degrabă ”De la zero”! Pâinea rămâne slăbiciunea mea! Nu atât ca s-o mănânc dar mai ales s-o fac! Fascinația pentru aluatul care-și schimbă proprietățile reologice pe măsură ce făina e frământată cu suspensia de drojdie sau cu maia rămâne constantă, indiferent de tehnică. De altfel, în Cartea cofetarului patiser am început tehnologia…

Mangalița – o rasă redescoperită. Adevăr și mit.

Mangalița – o rasă redescoperită Nimic nu face o mâncare mai sănătoasă decât calitatea materiilor prime folosite, o tehnică de lucru corectă și o atmosferă plăcută în compania căreia orice mănânci devine amintire savuroasă. Sănătatea începe din farfurie este sloganul unei campanii de conștientizare asupra importanței alimentației din fragedă pruncie și până la serenitate. Ea…

Zerul

Consumul de zer, dimineața, pe stomacul gol nu scade glicemia! Cel mult umple bucătăria ori livingul ori sale-a-manger de un miros greu! Haideți să lămurim: laptele conține proteine, din care cazeina este coagulată prin fermentație lactică (acidifiere) și cheag – adică enzime proteolitice produse fie de microflora stomacurilor tinere de viței, miei sau porci, ori…

Drojdiile Saccharomyces cerevisiae – miracolul aluaturilor dospite

Microbiologia alimentară În amintirea doamnei prof. dr. ing. Valentina DAN, al cărui entuziasm și pasiune pentru microbiologie ne-a fermecat orele în timpul studenției și nu numai! Drojdiile – fungi nefilamentoși sau levuri Pentru că recent am citit un articol foarte exhaustiv dedicat cozonacului – acel alfa și omega al sărbătorilor, provocarea oricărui pasionat de bucătărie,…

Efectele proceselor fizico-chimice din bucătărie

Nu doar în preajma Crăciunului dar și cu alte ocazii, târgurile de produse tradiționale atrag sute de cumpărători în căutarea ”gustului de acasă”. Mai pricepuți sau mai puțin pricepuți, aleg produsele după degustare, fără să-și pună problema salubrității lor. Articolul nu dorește să incrimineze producătorii onești, după cum nici să descurajeze cumpărătorii din piețele volante…

În ton cu sezonul conservelor: fermentația lactică

Bacteriile producătoare de acid lactic au fost utilizate la prepararea şi prelucrarea alimentelor, din timpuri istorice. Bacteriile lactice sunt implicate în obţinerea alimentelor fermentate din materii prime agricole, cum sunt: laptele, carnea, şi produsele vegetale , care deţin o pondere importantă în industria alimentară. Tulpinile de bacterii lactice folosite pentru obţinerea produselor alimentare sunt izolate…