Pasiunea, fără fundament educațional solid, fără încercări cu reușite sau eșecuri, este imposibil de gestionat! Sunt autoarea a trei cărți: Manualul practic al bucătarului (2006), Cartea bucătarului profesionist (2016) și Cartea cofetarului patiser (2018), co-autor la alte două, am experiență în managementul educațional, am proiectat câteva bucătării profesionale, am implementat câteva proceduri operaționale pentru bucătării, fac etichete nutriționale și susțin cursuri profesionale. Totul pornește de la educație!

Unde se găsește Cartea bucătarului profesionist de cumpărat?

”Dacă vrei să obții lucruri mărețe în viață, faptul că iubești ceea ce faci nu este suficient! Nici orele lungi în bucătărie nu sunt suficiente. Ceea ce faci trebuie să fie și vandabil. Toată pasiunea și toată inspirația din lume nu vor reuși sa depășească legea cererii și ofertei!”  – Cartea bucătarului profesionist – Capitolul…

On-site, person to person! Programele de instruire personalizate

Programele de instruire practică au fost mereu un prilej de re-evaluare a calităților mele pedagogice în domeniul formării profesionale a adulților dar și a capacității mele de organizare. N-am făcut doar în bucătării profesionale ci și în săli (ca aceasta din fotografie), nu mereu pentru bucătari ci și pentru tehnicieni nutriționiști sau masteranzi în nutriție. …

Obiceiuri

Săptămâna trecută m-a rugat editorul de la Gustarte.ro, Cristina Călin, să scriu câteva rânduri despre masa tradițională de Crăciun din Olanda, despre amintiri culinare, despre ce fac dar mai ales dacă fac. N-am avut timp, dar din conversația pe messenger a ieșit un interviu foarte drăguț. În Olanda se pune mai mare preț pe Sf.…

În ton cu sezonul conservelor: fermentația lactică

Bacteriile producătoare de acid lactic au fost utilizate la prepararea şi prelucrarea alimentelor, din timpuri istorice. Bacteriile lactice sunt implicate în obţinerea alimentelor fermentate din materii prime agricole, cum sunt: laptele, carnea, şi produsele vegetale , care deţin o pondere importantă în industria alimentară. Tulpinile de bacterii lactice folosite pentru obţinerea produselor alimentare sunt izolate…

Congresul național de gastronomie și vin – Ediția I, 2017

”Arabo-balcanică, dar și antică, romană și greacă, sigur orientală, dinspre sud, polono-ruso-ucraineană dinspre nord și răsăritul luminos, franco-austriaco-germană dinspre vestul jinduit dar inaccesibil, geto-dacă de pe aici, gastronomia românească are totuși originalitatea spectaculoasă ce s-a născut tocmai din întrepătrunderea a trei mari curente culturale (de forță fluvială) cu băltiri izolate danubiene sau pârâiașele locale carpatine”…

Procesarea hiperbarică a alimentelor (HPP)

  Consumatorii doresc alimente fără microorganisme care îi pot îmbolnăvi, vor alimente cu termen de valabilitate mult mai mare, dar în acelaşi timp vor aceeaşi ,,prospeţime’’ organoleptică ca a materiilor prime, şi doresc ca aceste caracteristici să fie obţinute fără aportul conservanţilor, antioxidanţilor şi a altor aditivi implicaţi în industrializarea alimentelor, adică să fie cât…

Tehnologiile novel – realitate și în România

Salut cu entuziasm lansarea noilor produse create de firma Cris-Tim, cu ”eticheta curată”, produse care aduc în România ingeniozitatea tehnologiilor novel de procesare a alimentelor. În 2002, scriam pentru Revista Catering Expert având-ul la pupitru pe Tiberiu Fueriu despre interesul crescut pentru industria ”fresh-like”, iar în 2008, la invitația Cristinei Călin, redactorul paginii Bun de…

Eticheta nutrițională: pentru restaurant – un atribut indispensabil

Regulamentul European 1169/2011 a intrat în vigoare la 13 decembrie 2016 și pentru partea a doua a acesteia, cea referitoare la informațiile nutriționale. Informațiile nutriționale sunt parametrii obligatorii care furnizează consumatorilor informații vitale! Nu este o exagerare când consumatorii solicită produse fără gluten, fără lactoză, fără zahăr,  fără sare, ca să menționăm cele mai importante substanțe…

Bucătărie sănătoasă – proaspăt sau conservat?

”Operatorii economici care comercializează către populaţie pâine, produse de panificaţie şi produse de patiserie obţinute din produse congelate, precum şi unităţile de restauraţie colective care utilizează la prepararea meniurilor produse alimentare congelate au obligaţia de a informa consumatorii prin afişare la loc vizibil, lizibil, uşor de înţeles, întro formă care să nu permită ştergerea, după…