Small Enterprise with Big dreams! Teaching, coaching and mentoring people among the fascinating world of nutrition, food technology, food safety, culinary management ... for high performance in culinary art, dedicated to this fascinating profession! Although is redundant, education is the only tool to become a true professional!

Acrilamida și măsuri pentru reducere

Nici nu vă veți trezi bine din liniștea și pacea sărbătorilor pascale că pe 11 aprilie intră în vigoare Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European cu privire la acrilamidă, care este un contaminant, astfel cum este definit în Regulamentul (CEE) nr. 315/93 al Consiliului și, prin urmare, reprezintă un pericol de natură chimică în lanțul alimentar. Acrilamida…

Drojdiile Saccharomyces cerevisiae – miracolul aluaturilor dospite

Microbiologia alimentară În amintirea doamnei prof. dr. ing. Valentina DAN, al cărui entuziasm și pasiune pentru microbiologie ne-a fermecat orele în timpul studenției și nu numai! Drojdiile – fungi nefilamentoși sau levuri Pentru că recent am citit un articol foarte exhaustiv dedicat cozonacului – acel alfa și omega al sărbătorilor, provocarea oricărui pasionat de bucătărie,…

IKA

Gabriela BerechetSmall Enterprise with Big dreams! Teaching, coaching and mentoring people among the fascinating world of nutrition, food technology, food safety, culinary management … for high performance in culinary art, dedicated to this fascinating profession! Although is redundant, education is the only tool to become a true professional! http://www.gabrielaberechetconsulting.ro

Cartea cofetarului-patiser

Scrierea acestei cărți a fost o provocare, pentru că meseria de cofetar cunoaște în zilele noastre o relansare spectaculoasă, în pofida atributelor sale care o făceau extrem de neatractivă pentru tineri pentru următoarele caracteristici cheie ale profesiei: necesită răbdare, meticulozitate, precizie și desigur, pasiune – ingredientul care face tot! Mi-am propus acest proiect plecând de…

Rețeta mea de cozonac

Deși sunt o pledantă a standardizării producției culinare, rar îmi reușesc două loturi de produse identice! Cauzele sunt multe, în primul rând faptul că nu fac foarte des produsele pe care chiar aș vrea să le standardizez (cârnați, cozonac, prăjituri…murături, în fine tot ce aveam cândva notat într-un caiet cu eticheta: ”Rețete testate și reușite”…

Efectele proceselor fizico-chimice din bucătărie

Nu doar în preajma Crăciunului dar și cu alte ocazii, târgurile de produse tradiționale atrag sute de cumpărători în căutarea ”gustului de acasă”. Mai pricepuți sau mai puțin pricepuți, aleg produsele după degustare, fără să-și pună problema salubrității lor. Articolul nu dorește să incrimineze producătorii onești, după cum nici să descurajeze cumpărătorii din piețele volante…

Unde se găsește Cartea bucătarului profesionist de cumpărat?

”Dacă vrei să obții lucruri mărețe în viață, faptul că iubești ceea ce faci nu este suficient! Nici orele lungi în bucătărie nu sunt suficiente. Ceea ce faci trebuie să fie și vandabil. Toată pasiunea și toată inspirația din lume nu vor reuși sa depășească legea cererii și ofertei!”  – Cartea bucătarului profesionist – Capitolul…