Diversitatea activităţilor din restaurant este mare, astfel încât trebuie să se înţeleagă încă de la început că activitatea unui restaurator nu se mai bazează majoritar pe intuiţie şi talent, ci şi pe studii şi informaţii ştiinţific argumentate.
Indiferent de tipul unităţii de alimentaţie, la alcătuirea ofertei de preparate trebuie să se ţină seama de unele cerinţe general valabile pentru oricare meniu:
- Sezonalitatea ingredientelor şi disponibilitatea lor. În funcţie de disponibilitatea materiilor prime, meniurile se schimbă de două ori pe an: primăvară – vară şi toamnă – iarnă. Desigur, multe ingrediente sunt disponibile azi în toate formele de prezentare, de la proaspete la congelate sau sterilizate, însă marii bucătari profesionişti – care au reuşit să transforme restaurantele lor în adevarate atracţii pentru gurmanzi şi nu numai – datorează această faimă nu doar tehnicii deosebite cu care lucrează şi gustului excepţional pe care îl dau preparatelor lor culinare, ci şi faptului că promovează ingredientele atunci când ele sunt în sezon, deci la deplina maturitate, uşor accesibile şi fără să polueze mediul înconjurător din cauza transportului de la mii de kilometri depărtare (bucătărie sustenabilă şi durabilă)
- Momentul servirii mesei (meniu de mic dejun, meniu de dejun, meniu de cină)
- Adresabilitatea meniului (meniu pentru copii, meniu vegetarian, meniu vegan, meniu de post, meniu lactoso-gluten-free)
- Componentele meniului şi varietatea acestuia se asigură prin preparate obţinute din toate categoriile de alimente: carne şi peşte, legume şi fructe, ouă, lapte şi produse lactate, produse cerealiere şi leguminoase uscate, zahăr şi produse de panificaţie, grăsimi alimentare. Acestea au rolul de a deschide apetitul şi a stimula secreţiile gastrice, dar şi de a furniza nutrienţii necesari organismului (proteine, lipide, glucide, vitamine, minerale, enzime, hormoni, apă) etc
Cu ajutorul nostru, veți reuși să organizați meniul pe baza ofertei din restaurant, care să satisfacă și cele mai exigente gusturi!