Influența factorilor impliciți în lumea microorganismelor și nu numai

Articolul are aplicabilitate atât în lumea microscopică cât și în cea macroscopică! Inter-relațiile care pot apare în condiții naturale între micoorganismele (organismele) care trăiesc în același mediu sunt foarte complexe. Calitatea produselor finite (societate) și conservabilitatea lor (stabilitate) este dependentă de corelații care se stabilesc între toate microorganismele (organismele) existente la un moment dat pe…

Listerioza – o ”bombă cu ceas”

În 1924 A.J. Kluyver afirma: ”În lumea microbilor, omul are cel puțin toți atâția prieteni, câți dușmani”. Primul om care ”și-a strecurat” privirea prin fascinanta lume a microorganisemelor, descoperindu-le existența a fost omul de știință (și în aceeași măsură și omul de afaceri) olandez Antonie van Leeuwenhoek (1632 – 1723), care și-a confecționat primul microscop…

Fursec Marga

La sfârșitul lunii august spuneam  ”Adio” unei prietene! La 87 de ani și-a strâns aripile și ”a plecat”, bătrână și bolnavă dar perfect lucidă, niciodată resemnată cu trecutul dar împăcată cu prezentul – în sfârșit, veniseră americanii :(. Marga a crescut într-o casă boierească, pe Strada Sabinelor din vechiul cartier Uranus, printre puținele salvate de…

Pâine brioche – o delicatesă cu mult unt

Brioche – sau brioșă, e o pâine, nu-i madeleine! ”Brioche (/ˈbriːoʊʃ/, also UK: /ˈbriːɒʃ, briːˈɒʃ/,[1] US: /briːˈoʊʃ, ˈbriːɔːʃ, briːˈɔːʃ/,[2][3][4] French: [bʁijɔʃ]) is a bread of French origin that is similar to a highly enriched pastry, and whose high egg and butter content (400 grams for each kilogram of flour) give it a rich and tender crumb.…

Pâine cu maia

I-aș spune mai degrabă ”De la zero”! Pâinea rămâne slăbiciunea mea! Nu atât ca s-o mănânc dar mai ales s-o fac! Fascinația pentru aluatul care-și schimbă proprietățile reologice pe măsură ce făina e frământată cu suspensia de drojdie sau cu maia rămâne constantă, indiferent de tehnică. De altfel, în Cartea cofetarului patiser am început tehnologia…